От кофейного напитка до эликсира

      Субстанция, содержащаяся в кофе и ответственная за вкус, аромат и тело, освобождается под воздействием горячей воды (и также давлением в случае с эспрессо), которая растворяется и поглощается водой. Так мы получаем превосходный напиток - великолепный источник стимулирующей Энергии. Как и чай, кофе является самым распространенным напитком в мире, он готовится и потребляется в разных странах, разных регионах. Несмотря на свое разнообразие, способы приготовления кофе могут быть классифицированы следующим образом: приготовление «завариванием», в которых кофейный порошок погружается в кипящую воду, или приготовление процеживанием, когда кипящая вода проходит через размолотый кофейный порошок. В обеих системах кофе размолото в порошок для создания наибольшего внешнего контакта между водой и ячейками содержащими ароматическую субстанцию.

Как пленить летучий аромат

       Все фазы производства и процесса, все ценное в сортировке, смешивании и обжарке может быть потеряно, если упустить время Если кофе быстро и правильно не упаковать, он потеряет все свои ценные качества, требуемые для приготовления хорошей чашечки кофе. В случае, если обжаренные зерна будут долго находиться на открытом воздухе, то ваза контакта с кислородом кофе может потерять аромат, в себя влагу, содержащуюся в атмосфере, и вовсе разрушиться. Многие упаковки, которые используют торговцы, запечатываются не герметично, из этого воздух и газы могут легко попасть или уйти из кофе. Через несколько недель, качество продукта подвергается значительному ухудшению, теряются вся его свежесть и аромат, и, конечно, он не может быть использован в приготовлении хорошей чашки кофе. Для продления периода свежести используют три разных способа упаковки. Описание этих способов в возрастающем порядке степени, воздухонепроницаемости и законченности: вакуумная упаковка, система освобождающего клапана и упаковка под давлением.

Тостация

     Как все вещи, когда молоды, так и зеленый кофе не обладает окончательными характеристиками, которые делают кофе одним из самых приятных напитков, известных человеку. Тостация - самый решающий этап в кофейном процессе. Это делается в обжаривающих машинах, огромных вращающихся цилиндрах. Температура внутри этих цилиндров растет постепенно в течение нескольких минут, испарение влаги вызывает потерю у зерен 20% их веса, и увеличение в объеме на 60%, в то время как физико-химическая реакция (так же называемая реакция Мейларда) активирует субстанцию, ответственную за вкус и аромат.

Арабика

Бразилия

Производится приблизительно 25 млн. мешков. Почти весь этот кофе обрабатывается в сухую и показывает сорта совершенно разных вкусов из зоны в зону:
Сантос: производит наиболее деликатный вкус кофе.
Сан Паоло: произрастает Бурбон, качество кофе с ароматным, слабо средний, умеренно полный и редко слабый кислый вкус.
Пернамбуко: очень хороший, и особо вкусный.
Другие: Минас, Бахиа и Парана.